En Gaceta Gastronómica celebramos los alimentos como parte integral de la cultura de una ciudad, de una región y de un país. Culturalmente hablando no hay distinción entre comer en la calle ó en un restaurante, lo importante son las razones detrás de cada platillo y lo que logran transmitir sobre las costumbres que conforman la identidad de su lugar de origen.

Con este número emprendemos nuestro camino para registrar y entender la historia siempre cambiante de los alimentos.

– Juan Pablo Vázquez